¿Cocina tradicional o nueva cocina?

Uno de los segmentos de mayor crecimiento dentro de la industria de los servicios de alimentos es la de la cocina de reforma. Este movimiento comenzó en la década de 1970, cuando un grupo de mujeres judías que habían venido a los Estados Unidos desde Rusia desarrolló y enseñó este estilo de cocción. A diferencia de la cocina judía tradicional, reformas los hábitos alimentarios se adhieren a un enfoque más liberal. Este movimiento continúa hasta el día de hoy. De hecho, muchos de los chefs que ves que desempeñan la cocción pueden considerarse reforma.

La clave para entender el alimento de reforma es darse cuenta de que comparte algunos componentes comunes con los alimentos judíos tradicionales. Por ejemplo, la carne y los productos lácteos son muy importantes para las creencias del pueblo judío. Por lo tanto, la comida está preparada y cocida de acuerdo con los requisitos dietéticos judíos. Además, los alimentos se preparan y cocinan utilizando métodos judíos tradicionales. Algunos ejemplos de métodos tradicionales incluyen: usar sal y agua cuando sea necesario, siguiendo el calendario judío, y utilizando especias como la sal, la pimienta y las hierbas tanto como sea posible.

La mayor distinción entre la cocina tradicional y la reforma es la forma en que se sirven. Cuando se trata de alimentos que se cocinan en una escupida, como el pan sin levadura o la matzó, no hay utensilios ni cuchillos involucrados. Debido a que estos alimentos deben cocinarse rápidamente, no es necesario que se manejen con cuidado o utensilios afilados. Después de que la carne se realiza, la comida se deja enfriar y se lleva a cabo el patrón de espera de Judáico tradicional. Luego, la comida se pasa a quienes lo comen, por lo que todos saben cuándo se termina. En contraste, al preparar los alimentos tradicionales como los panecillos y la masa, es esencial utilizar las juntas de corte que se hayan preparado de antemano y se usen específicamente para este propósito, y no hay utensilios adicionales involucrados.

Otra distinción importante entre la reforma y la cocina judía tradicional es el tipo de utensilios utilizados. A diferencia de los alimentos judíos tradicionales, que se crean principalmente con un tazón de mezcla de madera, la cocina de reforma se crea utilizando utensilios modernos, como una cuchara de mezcla y un plástico o un tazón de vidrio. Esto permite al cocinero mezclar la comida y verlo desarrollarse, a diferencia del proceso tradicional de mezclar los ingredientes y verlos pasar por su maduración. Las reformas de los judíos también usan contenedores como una tetera o cubiertos en lugar de cubiertos y vajillas, y esto también es una parte importante de la cocina reformada.

Además de las diferencias en los utensilios y los contenedores, existen otras diferencias que pueden no ser evidentes de inmediato. Los judíos de la reforma están prohibidos de comer mariscos y se les permite solo unos pocos peces por semana, porque los mariscos se consideran impuros. También no se les permite comer carne que no sea kosher, que es una gran salida de los requisitos dietéticos judíos tradicionales. Algunos alimentos son permisibles en un día de la semana y están prohibidos por otro.

La reforma de alimentos judíos comparten una creencia fundamental de que todos los alimentos deben ser saludables. Aunque esto parece ser una creencia simplista, hay muchas facetas diferentes para la preparación de alimentos, así como las formas en que están preparadas, y muchos de estos alimentos son muy ricos en vitaminas y nutrientes, mientras se mantienen con las tradiciones de la tradicional. La comida judía que se considera que la reforma tiende a tener un equilibrio de lo tradicional y lo moderno. ¡Esta es una de las razones por las que muchas personas de la reforma de ascendencia judía están liderando vidas muy ocupadas y agitadas!

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